品类的胜利：仲景食品开创香菇科技新纪元

文章来源：凤凰网

原文链接：http://biz.ifeng.com/a/20190513/45532795_0.shtml

日前，中国食品科学技术学会组织有关专家，在北京对仲景食品股份有限公司（以下简称仲景食品）自主研发的“香菇调味料关键技术研究和产业化应用”项目进行了鉴评。

评审专家指出仲景食品以西峡优质香菇为原料，应用科学技术方法，显著增强了香菇特征风味，也丰富了市场上调味料的产品种类。且利用上述技术研发产品已实现产业化生产，有效提高了香菇资源利用率，经济和社会效益显著，市场前景广阔。

河南省西峡县寨根乡菇农喜获丰收

仲景食品的香菇酱、香菇浸膏、香菇抽提物、香菇调味料以及六菌汤等系列产品是在探索香菇科技道路上持续多年而形成的的重要成果。

开创香菇酱新品类

2008年，仲景香菇酱上世，一经推出即引爆热潮，开启营养佐餐新时代，成为中国食品品牌新贵。

“在全世界，我们是第一个想到并利用发酵技术把香菇做成酱的，也是第一家把香菇酱推向市场的。”仲景食品有限公司总经理朱新成自豪地说。

早在十年前就有着这么一种说法：“世界香菇看中国，中国香菇看西峡！”香菇种植从国外引进到西峡历经三十余年屡盛不衰，依靠西峡得天独厚的自然条件，使得这里的香菇品质优营养价值高。在这样优质的“原材料生产基地”的环绕中，仲景食品感受到作为全国香菇之乡的西峡，多数香菇产品是以鲜菇和初加工的干菇销售出去的，其附加值太低。香菇的深加工向哪个方向探索呢？方便面袋中的酱包给了他们启发，能否把香菇做成酱呢？如果成功，那一定是营养、方便和美味的食品。

2006年，香菇酱的研发人员开始采用做豆豉的方法进行研制，经过多年试验，终于研制出了中国首创的发酵型香菇酱。

2014年8月，中国食品科学技术学会就曾对仲景香菇酱进行过一次专业的鉴评，专家委员会认为，仲景香菇酱为食品行业的新高度和发展方向，市场前景广阔，潜力巨大，产品属国内首创，整体技术达到国内领先水平。

这些年来，仲景香菇酱始终引领菌菇类佐餐拌饭产品的行业发展，已成为中国调味品序列内的一个创新细分品类。仲景食品也带动了西峡香菇的产业转型和价值升级，推动区域产业持续做强做大。

引领香菇调味料产品升级

仲景食品似乎并不满足于这样成绩，一路上不断创新技术，在2016年，开发出以香菇柄为原料应用酶解技术的香菇调味料产品，这项技术的开发对促进我国调味品的转型升级开启了新的思维。

“香菇柄中含有大量与香菇盖相同的营养和风味成分及其前体物质，如蛋白质、香菇嘌呤及多种微量元素等。其中，蛋白质含量为20%。能否将其进行进一步的利用？”仲景食品利用生物酶解技术和真空浸润技术，实现了酶解、分离、浓缩制备香菇抽提物的工业化生产。同时，结合食品生产实际需求缩短酶解时间，制备的香菇酶解产物无需进行固液分离，既能产生鲜味成分又可起到食品基料的作用。

香菇柄酶解产品，显著增强了香菇特征风味，这又为转型中的食品工业提供了一个很好的风味配料。这种创新，不仅契合了市场未来发展趋势，也为仲景食品带来了新的增长机会。

带着这些自主创新的香菇调味料关键技术的研究成果，2019年3月仲景食品又一次在北京参加由中国食品科学技术学会组织的项目鉴评，这次专家委员会认为，该项目具有原始创新特征，技术居国际先进水平。

再创元气六菌汤

菌菇类食材含有丰富的营养成分和有益于人体的植物化学物，这样的健康的食材如果做成方便食用的菌菇汤如何？带着这样大胆的设想，仲景食品的研发团队经过长时间的探索，在2019年1月，元气美食六菌汤推出上市了。

六菌汤及配料信息

六菌汤用优选的鲜香菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇、金针菇、木耳，再加入仲景食品的秘密武器——菇精调味料调制而成，看得见的菌菇真材实料，鲜味醇厚，软嫩滑爽，直接加入4倍水，煮6分钟即可享用。不但食材营养健康，而且制作轻简快捷，完全符合现代人的消费趋势，在汤类产品里可谓独树一帜。

正是这样出人意料的创新产品频频出现，让仲景食品在中国食品科学技术学会的项目鉴评中多次受到了专家的称赞。

仲景食品的香菇产品从国内首创，到迅速占据市场，技术水平从国内领先到国际先进，这其中的进步与发展都离不开企业长期专注、专业地把香菇作为重要的科学技术研究对象，并在漫长的研究过程中创新出符合香菇价值特征的科技应用手段，形成差异化的产品定位，实现自身的价值，用科技创新开创香菇产品新纪元，值得行业学习借鉴。